אבל מה זה קונפיסרי?
כשאנשים שואלים אותי מה אני עושה אני עונה "קונפיסיירית". ועוד לפני שהמבט הנבוך של בן שיחי מגיע, אני מוסיפה שאני מייצרת ממתקים בעבודת-יד. אף אחד לא מכיר את המושג הזה. גם אני לא הכרתי.
קונפיסרי הוא השם הצרפתי לאומנות הכנת ממתקים בעבודת יד. אומנות שהיא סוג של תכשיטנות ממתקים. ואם הייתי יודעת מראש עד כמה היא עדינה, חכמה ומורכבת, כנראה שלא היה לי אומץ להתחיל.
למשפחה שלי יש משתלת עצי פרי בכפר ויתקין, והפירות והצמחים שגדלים בה הם נקודת הפתיחה לממתקים שאני מכינה. לקח זמן עד שמצאתי את נקודת האיזון בין שני העולמות. מצד אחד הקונפיסרי הצרפתי, שמבוסס על כימיה מדוייקת עם אפס סבלנות לטעויות. מצד שני, המשתלה המשפחתית שהיא כולה התפרעות של טעמים וצבעים שמשתנים כל יום. אחרי הרבה נסיונות התמקמתי על קו התפר. קונפיסרי ישראלי.
הממתקים שאני מכילה נקיים מצבעי מאכל, חומרים משמרים וגלוטן. הם מכילים סוכר לבן, פירות וצמחי תבלין טריים, אגוזים בקליה ביתית, דבש וטחינה מעולים ושוקולד איכותי. הטעמים משתנים בהתאם לעונות השנה ולתוצרת השדה.
אני מזמינה אתכם לטעום, ומקווה שתהנו.
תמי חסקלברג
